Coupezle boudin en rondelles. Ajoutez la pomme, l'échalote et les raisins aux pommes de terre. Laissez cuire à nouveau 10 minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 30 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 6 feuilles de pâte filo 3 pommes acidulées 120 g de boudin noir 70 g de gros raisins secs 2 oignons 100 g de beurre poivre et noix de muscade Préparation Clarifiez le beurre faites-le fondre tranquillement dans une petite casserole, puis écumez-le et versez doucement dans un bol, en veillant à ce que le dépôt de petit-lait reste dans le fond de la casserole. Pelez et émincez les oignons. Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux les pommes. Otez la peau du boudin noir et coupezle en cubes. Faites revenir doucement les pommes et les oignons dans 2 c. à soupe de beurre clarifié, pendant 10 mn. Salez, poivrez, épicez d’une bonne pincée de muscade râpée et laissez refroidir. Posez 1 feuille de filo sur un plan de travail. Badigeonnez-la de beurre clarifié, puis couvrez-la d’une seconde feuille. Badigeonnez-la de beurre, puis couvrez-la d’une troisième feuille. Procédez ainsi pour les 6 feuilles. Préchauffez le four à th. 6/180°. Mélangez délicatement les pommes aux oignons avec le boudin et les raisins secs. Vérifiez l’assaisonnement et si besoin ajoutez sel, poivre, et muscade. Posez cette farce sur les feuilles de filo superposées et emballez le tout comme un grand nem, en repliant les extrémités pour bien enfermer la farce. Maintenez le strudel bien fermé avec de la ficelle de cuisine. Posez-le ensuite délicatement dans un plat et enfournez 30 mn. Lorsque le strudel est bien doré, sortez-le du four et coupez-le en tranches épaisses avec un couteau électrique ou un couteau à pain.

• Canard • Canard rôti aux pommes Cassolette de canard Civet de canard Pot-au-feu de canard • Coq • Coq en daube Coq au vin jaune et morilles • Pintade • Pintade à la bière Pintade à l'ancienne Pintade au citron vert et au vinaigre balsamique Pintade aux navets et au miel Pintade chaponnée aux pommes et aux châtaignes Pintade en pot au feu, sauce vinaigre de framboises Pintade de Noël Pintade farcie aux champignons sauvages et noisettes Pintade farcie aux raisins secs Pintade farcie mœlleuse • Oie • Oie farcie aux pommes Oie au cidre et choux rouge Oie aux marrons et potimarron Oie farcie à l'ancienne Oie rôtie aux deux figues • Caille • Caille farcie Caille à la moutarde et au miel • Chapon • Chapon au boudin blanc et champignons Chapon aux marrons Chapon aux trois agrumes Chapon de fête au champagne Chapon en cocotte Chapon farci aux boudins blancs Chapon farci au foie gras Chapon farci de Noël Chapon farci forestier Chapon fermier aux marrons et potimarrons Chapon Noël farci et accompagné de fruits Chapon rôti au four Chapon rôti et son gratin de potiron Chapon poché et rôti Chapon poché ou poularde et ses petits légumes • Porc • Andouillette grillée à la moutarde Cassolette de boudin blanc au chaource et à la moutarde de Meaux Filet mignon de porc au cidre Joues de porc à la bière Joues de porc et carottes confites Joues de porc aux 4 épices Langue de porc aux lardons et oignons La Schiffala palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre Rôti de porc aigre doux au nougat • Dinde • Cuisse de dinde au miel Cuisse de dinde aux truffes en baeckeofe Dinde, pommes et cidre Dinde de Noël farcie aux pommes et noix Dinde de Noël et ses marrons Dinde farcie au foie gras Dinde farcie aux morilles, poêlée de marrons Dinde rôtie aux épices et fruits au miel • Astuces • Chapon Dinde Oie • Poulet • Emiettée de volaille et chantilly de pomme de terre Filet de poulet aux figues poêlées Pot-au-feu de poulet en croute Poularde rôtie aux fruits d’hiver Poularde au champagne à la cocotte Poularde au champagne Poularde de Noël Poularde farcie en coque de pain Poularde farcie aux noix et aux marrons Poularde pochée sauce suprême Poularde briarde Poule au pot Poulet au cidre et aux pommes Poulet aux morilles Poulet rôti à l'ail et aux fines herbes Poulet sauté au riz • Potiron et potimarron • Escalope de dinde au potimarron Gratin de pommes de terre au potimarron Gratin de potiron pour thermo mix Potimarron en tarte Potage au potiron Potage au potimarron Purée de potiron Cake au potiron• Autres légumes • Chips de betteraves Cake au chèvre et à la courgette Chou blanc aux carottes Fondue de poireaux Jus de tomates, pommes et carottes Jus de tomates fait maison Légumes confits au four Panier de pommes de terre et son œuf Pastilla au potimarron et fruits secs Petit chou farcit au poulet Poêlée de marrons aux lardons Potage de tomates Purée de céleri Salade de lentilles, saucisses, tomates, emmental Verrine de carottes au cumin Verrine mousse de betteraves Jus de carottes, fenouils et persil Jus de potiron et carottes aux épices Jus de carotte, pomme et betterave

Voicila recette de blinis la plus facile que je connaisse. En 30 minutes, vous aurez réalisé la pâte et les blinis. Pour changer du saumon, je vous propose une version campagnarde avec du boudin noir et des

On ne présente plus Philippe Etchebest, chef au combien talentueux et sympathique, bien sur étoilé, meilleur ouvrier de France, animateur de l’émission Duel en cuisine ». Bref un pur concentré de talent! C’est lors d’une de ses émissions culinaires que le chef nous a présenté cette recette, destinée à l’un des restaurant qu’il coachait. Comme dit le chef, elle est simple et bonne. J’ajouterais qu’elle extrêmement savoureuse, facile à faire et très jolie à servir. On peut la préparer à l’avance, ce qui est bien pratique lors d’un repas de réveillon et vous pouvez la rendre encore plus festive en ajoutant des pelures de truffes ou une truffe entière coupée en fines lamelles intercalées avec les tranches de boudin blanc. Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest Et retrouvez d’autres recettes du Chef, meilleur ouvrier de France dans son livre »Cauchemar en cuisine »; vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous Difficulté facile Ingrédients pour 4 personnes 2 beaux boudins blancs de la pâte feuilletée un peu de persil plat haché Pour la compote de pomme 3 pommes granny smith une cuillerée à café de gingembre râpé 2 cuillerées à soupe de cassonade 2 gr de 5 épices 10 cl de vinaigre de cidre une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette Pour la sauce 2 grosses échalottes 1 petite bouteille de champagne il vous en faut 15 cl 15 cl de crème fraîche une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne Ingrédients Matériel un emporte pièce rond d’environ 12 cm de diamètre Préparation 1/Commencez par découper et cuire le feuilletage. Découpez le feuilletage en plusieurs ronds à l’aide d’un emporte pièce d’environ 12 cm de diamètre. Découpez le feuilletage en ronds à l’aide d’un emporte pièce Disposez l’ensemble des découpes sur une plaque anti adhésive allant au four. Disposez l’ensemble des découpes sur une plaque allant au four Recouvrez la plaque d’un autre plaque anti adhésive type silpat pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle. Enfournez à 180° pendant 10 à 15 mn surveillez la coloration de votre pâte en cours de cuisson pour qu’elle soit dorée. Réservez après cuisson. Recouvrez la plaque d’un autre plaque 2/Pour la compote Râpez l’équivalent d’une cuillerée à café de gingembre frais. Réservez. Râpez le gingembre Épluchez les pommes. Épluchez les pommes Coupez les pommes en quartiers puis en petits cubes. Coupez les quartiers en petits cubes Faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre. Puis déglacez avec le vinaigre de cidre. Laissez compoter 5 mn à feu doux puis ajoutez les épices 5 épices, gingembre, piment d’Espelette, sel. Poursuivez la cuisson à feu doux pour obtenir une belle compote. Réservez. 3/Pour la sauce Épluchez et émincez très finement les échalotes. Émincez l’échalote. Versez les échalotes et le champagne dans une casserole. Laissez réduire de moitié à feu doux. Laissez réduire Ajoutez la crème et la moutarde. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Réservez. Ajoutez la crème et la moutarde 4/Pour le boudin Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses. Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses. Faites revenir les tranches à la poêle avec une noix de beurre juste pour les dorer. Égouttez les sur du papier absorbant pour en ôter le gras. Réservez. Faites revenir les tranches à la poêle juste pour les dorer un peu Finition Tous vos éléments sont prêts il ne reste plus qu’à les assembler. Réchauffer la sauce et la compote à feu doux ou au micro onde. Tartinez chaque disque de feuilletage de compote de pomme. Tartinez chaque disque de compote de pomme Puis disposez les tanches de boudin en rosace sur la compote. Enfournez de nouveau pour 5 mn à 160°. Puis disposez les tanches de boudin en rosace sur la compote Dressage Déposez une belle cuillerée de sauce au fond de l’assiette. Déposez la sauce au fond de l’assiette Disposez par dessus une tartelette de boudin et saupoudrez de persil. Il n’y a plus qu’à servir. Disposez par dessus une tartelette de boudin Le saviez-vous? L’histoire du boudin blanc est récente puisqu’il n’apparaît sous sa forme actuelle qu’au XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l’on avait l’habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n’est qu’au siècle des Lumières qu’un cuisinier, resté anonyme, eut l’idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu’elle soit digne d’être servie à des tables nobles lors du repas de Noël. Le boudin blanc est fait à base de viande blanche. Il est généralement préparé selon les proportions 70 % de maigre et 30 % de gras. Le hachis est fait de viande blanche, de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de lait, d’œufs, de crème, de farine ou de mie de pain et d’épices, mis dans un boyau et cuit. Le boudin blanc classique », de porc, de veau ou de volaille est présenté en portion de 12 à 15 cm. Il est embossé dans des boyaux de porc. Il en existe différentes variétés selon les régions. Pour exemple -le boudin blanc catalan, dans les Pyrénées-Orientales, contient des œufs -le boudin blanc havrais, de couleur jaune clair, est sans maigre de porc, avec du gras de porc, du lait, des œufs, de la mie de pain et de la farine. Une recette inventée dit-on par les moines privés de viande le vendredi -le malsat, boudin blanc de pays dans le Sud-Ouest a une longueur de 3,5 à 4 cm, est dans du boyau de bœuf -le boudin à la Richelieu, à la volaille, peut-être truffé, est dans une crépine de porc -le boudin blanc de Rethel Ardennes, titulaire d’une indication géographique protégée IGP8, est fabriqué sans produit amylacé -la bougnette de Castres Tarn, avec du porc et des œufs, est emballée dans une crépine et cuite au four -le coudenou de Mazamet Tarn, est avec moitié couennes et panade d’œufs -le blanquicos spécialité pied-noire, contient des oeufs Source Wikipédia Résumé Nom de la recetteTartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest Publié le 2014-12-19Note Based on 8 Reviews

Retirezla peau des boudins et coupez-les en rondelles. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés. Dans une poêle, faites fondre le restant de beurre. Ajoutez les échalotes, le boudin et les pommes, laissez revenir 20

Pour4 personnes : 4 boudins blancs 50 g de salade mixte 1 échalote émincée 2 pommes 1/2 concombre 2 c à s de persil finement haché jus de 1/2 citron vert 1 c à c de sucre 2 c à s de

Petites bouchées très goûteuses pour l'apéritif - Simple, rapide, ... que demander de plus ?? Ingrédients 5 bouchées 1 pomme rouge 1/2 boudin de Liège ou boudin blanc 5 fines tranches de lard fumé 3 raisins blancs beurre Préparation Coupez les raisins en 2. Coupez le boudin en tranches. Épluchez la pomme, coupez-la en tranches et découpez-y des formes avec un emporte-pièce. Faites griller légèrement les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse. Réservez. Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre et faites dorer les tranches de boudin et de pommes 2 à 3 minutes de chaque côté. Entourez les tranches de boudin avec le lard grillé. Maintenant il suffit de dresser vos bouchées comme sur les photos, pomme, boudin-lard, pomme et raisin !

Coupezles pommes et le boudin en tranches. Préchauffez le four à 180°/th.6. Rangez les tranches, en les alternant, dans un plat à gratin. Préchauffez le four Ingrédients Préparation Ingrédients Chutney 1 oignon, haché finement 30 ml 2 c. à soupe de beurre 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en dés 1 pomme Gala, pelée et coupée en dés 5 ml 1 c. à thé de gingembre frais, haché finement 125 ml ½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau 125 ml ½ tasse de vinaigre de cidre 60 ml ¼ tasse de cassonade 60 ml ¼ tasse de raisins de Corinthe Une pincée de flocons de piment fort broyés Sel et poivre Boudin 2 saucisses de boudin noir, coupées en deux tronçons 2 saucisses de boudin blanc, coupées en deux tronçons 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive Préparation Chutney Dans une casserole, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter le fenouil, la pomme, le gingembre et poursuivre la cuisson doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Réserver. Boudin Entre-temps, dans une poêle, dorer doucement le boudin dans l’huile de chaque côté. Servir avec le chutney et accompagner d’une purée de pommes de terre. JpNg2BU.

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boudin blanc aux pommes et aux raisins