Pour sa première journée de rentrée, Hervé Morin, président de la Région Normandie, a visité l'Escargot des Marnières à Tillières-sur-Avre. L'élevage de Véronique et Bruno Paysan. Par Publié le 24 Août 22 à 1231 Hervé Morin et les élus en pleine visite ©ABSC’est un président de Région celui de la Normandie souriant, bronzé et décontracté qui est venu visiter l’élevage d’escargots des Marnières, situé à Tillières-sur-Avre Eure.Une visite qui répondait à une promesse faite par Hervé Morin à Véronique et Bruno Paysan, les exploitants de la aussi probablement motivée par l’envie d’en savoir un peu plus sur ce qui caractérise l’élevage de ces gastéropodes dont Hervé Morin visite très officielleDe nombreux élus locaux sont venus accueillir le président de région et sa délégation, Michel François, maire de Tillières sur Avre et sa première adjointe, Marie-Claude Franchet, Nathalie Noël, Présidente de l’Interco Sud-Eure, ainsi que Christine Loir, député de la 1ère circonscription de l’Eure, accompagnée par son suppléant, Erik Michiels, par ailleurs conseiller municipal de la commune de son côté, Hervé Morin était accompagné par son directeur de cabinet, Laurent Ronis Le Moal, Clotilde Eudier, vice-présidente de région et Emmanuelle Tremel, conseillère régionale et maire de Muzi, ainsi qu’Aude Jouaux, chef de service de valorisation des produits au sein du Conseil Régional. Un virage professionnel réussiTous ont écouté avec attention les explications que Véronique et Bruno Paysan ont dispensées lors de cette visite amicale, au protocole des plus décontracté. La passion soudaine de Véronique en 2008 pour l’escargot, après seize ans passés dans la grande mois de formation et ceux pour trouver le site idéal et la ferme qui va avec. Un joli virage déjà salué en 2010 par Bruno Le Maire, alors ministre de l’Agriculture qui lui avait remis le deuxième prix de la femme dans la catégorie agriculture. Et en 2013, Véronique Paysan a remporté le 1er prix du concours des talents gourmands Normandie Seine dans la catégorie Agriculteurs ».Vidéos en ce moment sur Actu Hervé Morin, président de Région ©ABSUn élevage à risqueLes saisons ne se ressemblent pas. Au démarrage le couple arrivait à produire jusqu’à 120 000 escargots. Aujourd’hui, il mise sur une production de 300 000 coquilles, ce qui représente un poids entre 5 et 6 tonnes. De la reproduction à la table, ce sera une période de 5 à 6 mois où tous les accidents sont possibles. Prédateurs, intempéries, ces escargots élevés à ciel ouvert, dans des enclos naturels, restent extrêmement délicats et fragiles. Les deux dernières années, la production n’a pas été à la hauteur des espérances du couple qui n’a pu satisfaire la totalité des demandes des grandes enseignes au moment de fêtes de fin d’ vrai travail manuelAprès l’élevage, il y a la préparation. Chaque escargot est retiré manuellement de sa coquille, un par un. Un travail de titan et de patience qu’exécute le couple avant un tri par calibre qui, lui, sera fait mécaniquement. Désormais, chaque fois que je dégusterai un escargot, j’aurai une pensée pour vous ! Hervé Morin avoue être très impressionné par tout le travail nécessaire qu’accomplissent Véronique et Bruno et de l’attention perpétuelle qu’ils apportent à chacune des périodes depuis la reproduction, à l’incubation des œufs, jusqu’à l’élevage. Et ce n’est pas terminé. Ensuite, Véronique, cette passionnée des escargots les cuisine dans les règles de l’art dans un laboratoire aux dernières normes. L’occasion d’en apprendre un peu plus sur l’escargot©ABSEn version sous vide, verrines, bouchées, qu’ elle vend aux particuliers comme aux restaurants qui s’approvisionnent dans une logique de circuit court. On trouve aussi des escargots en coquilles, en croustilles, en mini-bouchées. Mais aussi en bocaux confit d’escargot, escargotine, escapéro, escaporto, escargaubergine, escargots nature ou aux peu de cosmétiqueVéronique aurait bien aimé développer une ligne de produits cosmétiques. Elle produit déjà des savons Hermaphrodite » à base de bave d’escargots de l’élevage. Mais en quantité limitée. Le développement d’une chaîne de produits nécessite un investissement, un packaging et un marketing trop importants dans la mesure où les distributeurs de cosmétique demandent un fort volume de produit pour les prendre en compte. Avant de repartir et de s’éparpiller sur les routes de Normandie, Hervé Morin comme chacun des élus a bien sûr testé ses papilles au goût de l’escargot des Marnières. Tout le monde a aimé. J’en suis le à la ferme tous les jours de 15h30 à 18h. Vente sur le marché de Verneuil-sur-Avre et d’Évreux le samedi matin. Visite guidée de la ferme sur rendez-vous les après-midis de juin à septembreCet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Le Réveil Normand dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.